منــدي البيـت )

موضوع: منــدي البيـت ) أبريل 19th 2008, 2:38 pm

المقـــادير :
( كمية ل6 إلى 8 أشــخاص(

لحم فخذ ضـاني لخروف صغير (هرفي) كامل بدون تقطيع … أو حبتين دجاج ججم كبير …
4 كاست رز ( مزة هـندي ) أو النوع المرغوب / مغسل ومنقّع في ماء وملح لمدةنصف ساعة .
قطعة شحم ليــّة
حبتين (راسين) بصل متوسطة الحجم مقطعشرائح أو مكعّبات صغيرة ..
نصف ملعقة شــأي ثوم مدقوق ( حوالي 2 فص صغير) ..
حبتين ليمون أســود .. و .. بهارات كاملة (2عود قرفة + 4 حبات هيل ) و 2ملعقة ش ملح .
بهارات مطحونه لتتبيل اللحم أو الدجاج عبارة نصف ملعقة صغيرةمن (كمّون + كزبرة + فلفل أســود + ربع ملعة شاي كركم( ..
2ملعقة أكل ســمنأو دهـن زبدة ســائلة .. + قطعتي فحم كــبيرتين ..

طريقة الإعـــداد :

يشــرّح لحم الفخــذ دون تقطــيع بواســطةرأس الســكين بعمل خطــوط طـولية ثم يغسل جيد ويتبـّل بلملح والهارات المطحونة .. ويتبـّل الدجـاج بنفس الطريقة ..

نضع اللحم أو الدجــاج في صينيةمناسبة وتغطّى بإحكامى بالقصـدير وتوضــع في فرن ســـبق تســخينه إلى (450 د) ثمتخفـّض الحــرارة إلى (350د) ويترك اللحــم في الفرن لمدة ســاعة ونصف إلى ساعتين … وبالنسبة للدجاج من 45 دقيقة إلى سـاعة واحدة …

بعد إنتهــــاء المدةنخـرج الصــينية من الفرن وننـزع القصـــدير (بحذر من الأبخرة) ونأخــذ المرقالمتكوّن في الصينية ونضعه في إناء للإســتفادة منه ونتأكد من نضج اللحم أو الدجاج ..

في قدر مناســب الحجم يحمّر البصــل في مقدار ملعقــتي أكـل زيت ثمنضــع عليه االقرفـــه والهيل والليمون ويقـلّب ونصـبّ فوقه المرق الذي أخذنــاه منالصــينيه ثم نضــيف الرز بعد غسـله مـرّة أخــرى وتصــفيته ويضـاف إليــه مقــدار 4كاســات ماء مغلي (حوالي ثلاثة أرباع اللتر) ويوضــع القدر على نار عالية وبعدالغليان تخفف النـار ومراقبته حتّى نضج الرز بعد التأكّد من مقدار الملح ..

نشــعل الفحمتين حتّى تصـبح جمر .. ثم نحضــر إنائيـن معدنيين ويقطـّـعالشحم إلى قطـع صغيرة ونضع في كل إناء مقدار ملعقة أكل من السمن أو الزبدة مع نصفكمية الشحم في كل إناء

نضــع كل إنـاء من إنائي الشحم واحـد وفيالصــينية الّتي بها اللحم والآخر على سطح الرز ثم بعد ذلك نعيد تغطية الصينيةبالقصــدير بإحكــام من جميع الجهات ماعدا جهــة واهد تكفي لإدخال الجمرة (بحذر) ووضعها في إنـاء الشـحم وإحكام القصدير وإدخال الصــينية بالفرن والذي تم تجهـيزهمسبقا على حراراة التحمير العلوية .. وبنفس الطريقة يغطى قدر الرز بقصدير ونضعالجمرة الأخـرى
في إلإناء الثاني الموجود على سطح الرز .. وتترك الجمره علىالرز لمدة عشر دقائق ومع اللحم حتى إخراج الصــينية من الفرن بعد ربع ســاعة …

ينزع القصــدير الموجود فوق القدر وبواسطة مصفى ناعم يصــب الدهن الذائبفي الأناء علىالرز ويقلب بهدوء وحـذر ويقـدم الرز في الصــحن المعـد ونضع عليهاللحم أو الدجـاج ..